《安徽日报》客户端关注烈山区：“豆腐村”焕发“新生机”
2024-03-07 09:33:49   来源：美丽烈山   评论：0 点击：

　　安徽人一说豆腐，自然会想到淮南的八公山。然而，在淮北市烈山区古饶镇，也有一个因豆腐而出名的小村庄，全村80%以上的家庭都会做豆腐，而这项技艺就是当地一户夏姓人家，在一百多年前从八公山学来的。如今，在第五代传承人夏德义的推动下，传统“豆腐村”焕发“新生机”。

　　3月3日，记者走进古饶镇双河村夏家庄的夏氏豆腐坊，只见宽敞明亮的生产车间内，村民们身着统一制服，在豆制品流水线上忙碌着。豆腐坊面积1200平方米，四面白墙，明亮干净，在空间上由原料准备区、磨浆区、生产区、卤制区、摊晾区等功能区组成，生产豆腐、豆皮、豆干、豆腐卷等豆制品。

　　“我们与本市及宿州、徐州、永城等地各大商超、批发市场签订长期供应合同，豆制品日产2万斤，年销售额1000多万元，带动近30名村民就业。” 夏德义对记者说，夏氏豆腐坊以“小豆腐”撬动“大发展”，推动传统产业转型升级，实现了规模化、标准化、品牌化经营，也让村民钱袋子鼓了起来。

　　夏氏豆腐最早可追溯至清光绪年间，村民夏书田逃荒流落到八公山李咀村，被一推磨豆腐的李姓人家收留。李家看到夏书田忠厚老实、勤劳肯干，便把制作豆腐的技艺传给了他。一年多后，夏书田便回到夏家庄，做起了豆腐生意。后来，夏书田把制作豆腐的技艺传给儿子夏明俊，夏明俊又传给他的儿子夏士礼。

　　“祖父夏士礼把这项技艺传给父亲夏一明，父亲一做就是50多年。1983年，他从镇江买来磨浆机，之后夏氏豆腐生意日渐红火，夏家庄跟他学做豆腐的人也越来越多。”夏德义说，“到我接手时已经是第五代了，传承人还包括我的哥哥和姐姐。”

　　伴随时代变迁，大量村民外出务工，夏家庄的豆腐产业受到冲击，做豆腐的村民越来越少。为传承这一老手艺，2014年，在宿州经营豆腐生意的夏德义带着妻子秦大娟回到家乡，投资创办了夏氏豆腐坊，后又注册“夏小五”商标，成功申请区级非遗，逐渐把小作坊做成大工厂。

　　“豆腐坊开业不久，我就到这里务工，每月工资3500多元。”今年55岁的夏敏是夏家庄村民，之前有过做豆腐的丰富经验。作坊成立后，先后有6位像她这样有手艺的村民加入到夏德义的豆腐坊，使得这一老手艺继承和发扬下去。

　　“虽然豆腐坊用上了现代化的生产设备，但我们还是坚持用古法来做豆浆。”夏德义说，把本地产的优质黄豆用清水泡好后，经过磨浆、煮浆、滤渣、点兑、成型等工艺后，才能做成纯正的夏氏豆腐。

　　夏德义走上致富路后，还把赚来的钱用到村公益事业上，捐赠太阳能路灯、慰问五保老人、赠送爱心豆制品……近年来他先后捐资捐物折合人民币20多万元，并被淮北市委、市政府授予“2022年度淮北市个体工商户十佳”荣誉称号。